• 常溫奶和低溫奶什么區別

    2021-12-30  來自: 慶陽市嘉仕乳業有限公司 瀏覽次數:280

        常溫奶

        我們所說的常溫奶,主要包括兩種:超高溫瞬時滅菌奶和包裝后二次滅菌奶。

        

        低溫奶

        稱巴氏殺菌奶或巴氏消毒奶

        是上公認的由生鮮奶經低溫殺菌加工而成的風味新鮮、營養價值的乳品。

        生產工藝區別

        低溫奶的加工工藝比較簡單

        低溫奶:生乳經低溫長時間(62-65℃,30分鐘)或經稍高溫短時間(72~76℃,15秒;或80-85℃,10-15秒)的熱處理方式進行殺菌處理。

        常溫奶的加工工藝比較復雜

        常溫奶:采用耗能大的超高溫滅菌工藝。

        通常是把生乳加熱到140℃左右保持3-5秒,來殺滅微生物并滅活乳制品所含酶的活性,并使用添加劑改變風味、使奶制品保質期延長。

    常溫奶和低溫奶什么區別

        儲藏保質區別

        

        低溫奶需要低溫條件儲藏、冷鏈運輸

        儲存條件:冷藏(一般為2-6℃),保質期短(一般為7-20天)

        常溫奶只需要進行常溫儲存、可遠距離運輸

        儲存條件:常溫儲存,保質期長(一般為6個月)

        

        營養價值區別

        活性

        低溫奶:

        低溫奶中保留了生乳本身各種活性物質和酶的高活性。

        常溫奶:

        常溫奶中酶的活性基本被破壞,對人體有益的微生物也全部被殺死。

        蛋白質含量,巴氏鮮羊奶有以下三大優點:

        ①巴氏殺菌法使生乳中的免疫球蛋白得到保留,且低溫奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。

        ②低溫奶中β-乳球蛋白的含量為2900毫克/升,使用超高溫瞬時滅菌法的常溫奶中β-乳球蛋白的含量則僅為200-400毫克/升。

        ③巴氏殺菌法僅導致不到15%的乳清蛋白發生變性,超高溫瞬時滅菌法導致的乳清蛋白變性率高達71.1%。

        鈣含量:

        低溫奶:巴氏殺菌處理不會導致鈣、磷等微量元素受損或變性,因此低溫奶中的微量元素可以更好的被人體吸收利用。

        常溫奶:生乳經高溫尤其是超高溫瞬時滅菌法滅菌之后,含有的可溶性鈣會轉化成不溶性鈣,不能被人體吸收利用。

        維生素含量

        維生素對于高溫十分敏感哦

        生乳中的一些維生素,硫胺素、核黃素和維生素C(抗壞血酸)、葉酸等會被高溫破壞,加熱溫度越高,維生素含量損失越嚴重。

        低溫奶:低溫奶中的維生素經過巴氏殺菌處理基本上不受影響,種類和含量豐富。

        常溫奶:常溫奶中的維生素經過超高溫加熱處理后已經基本被破壞,維生素含量極低。

        風味口感區別

        低溫奶:低溫奶對蛋白質性質的破壞極小,且不含任何添加劑。

        低溫滅菌不會改變生乳本身的奶香味,因而更新鮮、口感更自然清甜。

        常溫奶:超高溫加熱使生乳乳糖焦化、蛋白質變性,并發生美拉德反應,使生乳褐變,產生難聞的蒸煮味。

        生產企業為了掩蔽常溫奶的這種不良味道,常添加乳化劑及奶味香精。

        飲用人群

        由于我國乳業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等原因,使許多大型企業不得不選擇生產易于運輸保存的常溫奶。

        目前我國液態乳產品市場中常溫奶占有率已達70%以上。低溫奶在歐美發達地區較受歡迎,大部分地區90%以上的液體乳產品都為低溫奶。

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